Karfiolové karí / Cauliflower curry

ČO POTREBUJETE (na asi 3 porcie):

1 menší karfiol

na pastu:

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžice koriandrových semien

2 stredne veľké červené cibule

1 veľká paradajka

na dokončenie:

olej

1 stredne veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

voda podľa potreby

soľ

100ml kokosového mlieka

1 plochá lyžička garam masala

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme olej a zohrejeme ho. Pridáme rímsku rascu a koriandrové semienka a popražíme ich na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do hnedkava. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa nerozpadáva. Túto zmes necháme vychládnuť a potom rozmixujeme s troškou vody na pastu. 

V tom istom hrnci, kde sme si pripravili vyššie uvedenú zmes znova zohrejeme troška oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do mäkka. 

Pridáme kurkumu a chilli korenie, zamiešame... 

... a ihneď pridáme karfiol, rozrobený na ružičky, osolíme a zalejeme vodou tak, aby bol karfiol v nej ponorený. Vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a karfiol uvaríme do mäkka. 

Keď je karfiol makký, pridáme pastu, ktorú sme si skôr pripravili a dobre zamiešame. Ak by bolo karí príliš riedke, necháme ho variť na silnom ohni, až kým nedostane takú hustotu, akú chceme. Občas ho premiešame.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko, garam masala, premiešame, prejdeme varom a odstavíme hrniec z ohňa. 

Do hotoveho karí zamiešame čerstvú koriandrovú vňať. Podávame s ryžou. 

Recept na inú úpravu Karfiolového karí nájdete tu.

Dokonalá Basmati

Zuzka sa ma na FB stránke spýtala ako uvariť ryžu tak, aby bola ako v reštaurácii. Toto je spôsob prípravy indickej Basmati ryže, ktorý vás nemôže sklamať.

ČO POTREBUJETE:

(pomer musíte vždy dodržať)

2 hrnčeky suchej ryže
3 hrnčeky vody; izbovej teploty

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili škrob. Musí vám z nej ísť celkom čistá voda. Premytú ryžu dáme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorená. Necháme ju namočenú 15 minút. 

Kým je ryža namočená, dáme do hrnca vodu a privedieme ju k varu. Ryžu celkom scedíme a pridáme do vriacej vody. Počkáme, kým sa voda začne znova variť. Potom oheň celkom zmiernime a hrniec tesne uzavrieme. Varíme ju takto 5 minút.

Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále "varí", aj keď oheň sme vypli. Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká. Ak je ryža dobre uvarená, dáme ju do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už "nevarila". 

Paradajkové chutney / Tomato chutney

Niekedy si raňajky predpripravím deň vopred (večer), aby som ráno stíhala nachystať aj deti do školy, aj nachystať niečo jesť. Dnes som si cez deň nachystala cesto na Dosa placky a pripravila rýchle chutney, ktoré sa môže uskladniť v chladničke a ráno podávať s plackami aj studené.

ČO POTREBUJETE:

1 väčšiu paradajku

1 väčšiu červenú cibuľu

4 strúčiky cesnaku

1 sušená červená chilli paprička

ghee

2 lyžice channa dal

1/4 lyžičky tamarindovej pasty

soľ

voda podľa potreby

na Tadka:

ghee

niekoľko karí lístkov

1/4 lyžičky horčičných semienok

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme troška ghee. Pridáme sušenú chilli papričku a celé strúčiky cesnaku. Chvíľočku popražíme na stredne silnom ohni. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ (radšej menej a neskôr dochutiť). Cibuľu orestujeme do hnedkava. 

Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme, kým sa nerozpadávajú. 

Nakoniec pridáme channa dal a tamarindovú pastu. Premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Necháme trocha vychládnuť. Vychládnutú zmes rozmixujeme s trochou vody na pastu. Hustotu si môžete upraviť pridávaním vody počas mixovania, takže nepridávajte veľa naraz, aby to nebolo príliš riedke. Chutney dáme do misky. 

Urobíme si tadka. V menšom hrnci zohrejeme troška ghee a pridáme horčičné semienko. Keď začne praskať vhodíme karí lístky a necháme ich vypraskať.

Toto ihneď vylejeme do chutney a dobre premiešame. 

 

Chutney môžeme podávať ihneď s rôznymi raňajkovými plackami ako napríklad: Koki, Dosa, rôzne Paratha, Ghavan, Pesarattu, Dal chilla... Všetky recepty na placky nájdete TU. 

Besan Uthappam

Dnes som robila výborné, diétne raňajkové placky. Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred (večer) a uskladniť v dobre uzavretej miske, v chladničke cez noc. Múku besan môžete skúsiť nahradiť hraškou a placky môžete podávať napríklad s chutney alebo čerstvo nakrájanou zeleninou. Moja mladšia dcéra má rada k rôznym raňajkovým plackám granátové jablko 😋

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml cícerovej múky Besan

200ml instantných ovsených vločiek 

soľ

225ml vody

1 lyžička ľanových semienok

1/2 lyžice olivového oleja (môžete použiť ghee)

1/3 lyžičky černušky siatej (kalonji); miesto nej môžete použiť rímsku rascu

1 stredne veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1 stredne veľká paradajka; nakrájaná nadrobno

1/4 lyžičky kurkumy mletej

1/3 lyžičky chilli korenia

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku a vločky. Pridáme soľ a premiešame. Pridáme vodu a vymiešame cestíčko.

Pridáme ľanové semienka a premiešame.

V menšom hrnci zohrejeme olivový olej (alebo ghee). Pridáme černušku a chvíľočku popražíme na miernom ohni, aby uvoľnila svoju chuť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľku restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, kurkumu a chilli korenie a restujeme všetko domäkka.

Túto zmes pridáme do cesta a zamiešame. Nakoniec pridáme nasekanú čerstvú koriandrovú vňať a dobre premiešame.

Panvicu rozhorúčime. Keď je dosť horúca oheň celkom zmiernime. Naberačkou do stredu panvice dáme cesto a oblou stranou naberačky ho na panvici krúživým pohybom rozotrieme na tenkú placku (ako pri Dosach). Na okraje placky nakvapkáme trošička olivového oleja. Placku opekáme pomaly z oboch strán.

O ľanovom semienku

Konečne sme doma. Vrátili sme sa vlastne už pred tromi dňami, ale akosi nám internet nešiel, elektrika vypadávala a dnes nám v televíznych novinách ešte aj cyklónom pohrozili. Tak len dúfam, že cyklón sa rozpadne skôr ako stihne napáchať niečo zlé.

V Mumbai som si nakúpila niekoľko balíčkov ľanových semienok a začala som ich pridávať, kde sa dá. O ich "zázračných" účinkoch som si veľa prečítala a tak som ich zaradila do nášho každodenného jedálnička.

Ľanové semienko v Indii nájdete pod anglickým názvom Flax seed alebo v hindi Alsi. Sú to maličké hnedé semienka tvarom podobné sezamu, len o máličko väčšie. Sú hladké a leské, zemitej a s jemným náznakom akoby orieškovej chute.

Sú plné vlákniny (sú vhodné pre úpravu trávenia a pri zápche), antioxidantov, omega - 3 mastných kyselín, vitamín B komplex, horčík, mangán.

Omega – 3 mastné kyseliny pomáhajú napr. v boji proti zápalom, pomáhajú regulovať krvný tlak (výborné pre tých, čo trpia vysokým krvným tlakom).

Ľanové semienko tiež pomáha pri znížení hladiny cholesterolu.

Ľanové semienko tiež pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi a preto je výborné ako prevencia proti cukrovke.  

Práve preto, že ľanové semienko obsahuje malé množstvo kyanidu je treba ho pred pomletím opiecť nasucho na panvičke. (Túto informáciu nájdete tiež na tomto linku, posledný odstavec článku.)

Mleté ľanové semienka môžete zamiešať do akejkoľvek nátierky, semienka pridávať do chleba a pečiva, aj do placiek, do šalátov. Alebo si ich môžete pomlieť na prášok a denne zapiť 2 lyžice mletých ľanových semienok veľkým množstvom vody. (Tehotné a dojčiace ženy by sa mali poradiť s lekárom.)