pondelok, 27. februára 2012

Ramadan Pide

Neviem si predstaviť svoju stravu bez dobrého chleba, pečiva a placiek. Stále skúšam niečo nové a za každým si poviem, že "toto" je to najlepšie, čo som doteraz skúsila. Ale rada sa nakoniec vraciam aj k tým starším receptom.

Dnes som skúsila ďalšie chlebové placky, tentokrát turecké.... Pide. Recept na blog písať nebudem, kliknite si SEM, nájdete tam celý postup a rozpis surovín, podľa toho som postupovala aj ja. Čo som urobila inak bolo len to, že som nedávala cesto kysnúť do misky vymastenej olejom, ale som dala lyžicu olivového oleja priamo do cesta (robila som z polovičnej dávky rozpisu uvedeného v recepte) a kysnúť som dala do misky poprášenej múkou. Pide som posypala sezamom + ľanovým semienkom a černuchou + rímskou rascou. Sú to úžasné chlebové placky, ktoré u nás neboli naposledy!!


Pide

nedeľa, 26. februára 2012

Sampinony s cesnakom a struhankou


Sampinony s cesnakom a struhankou



CO POTREBUJETE:

200g sampinonov; odstopkovanych, ocistenych a pokrajanych
olivovy olej (alebo maslo)
2 stredne velke cervene cibule; pokrajane nadrobno
6 vacsich strucikov cesnaku; pokrajanych nadrobno
1 lyzicka chilli flakes (susenych chilli vlociek)
mlete cierne korenie
sol
1 lyzicka stavy z citrona
1 plocha lyzica struhanky
hrst koriandrovej vnate (mozete pouzit petrzlenovu)


Sampinony s cesnakom a struhankou



AKO POSTUPOVAT:

V hlbsej panvici zohrejeme olej. Pridame nadrobno nakrajane cibule a cesnak, ohen zmiernime. Poprazime do makka. Pridame chilli fliacky...

Sampinony s cesnakom a struhankou


... pridame hned nakrajane sampinony a mlete cierne korenie. Premiesame, panvicu prikryjeme a sampinony dusime 10 minut, do makka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Potom pridame sol, stavu z citrona, struhanku a restujeme, kym sa stava z citrona nevstrebe; je to chvilocka.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Nakoniec panvicu odstavime z ohna a vmiesame cerstvu koriandrovu vnat. Panvicu prikryjeme a necham postat 10 minut.

Sampinony s cesnakom a struhankou


Sampinony mozete podavat ako prilohu ku kari a dusenej ryzi, s chapati alebo aj ako toping na Bruschettu.

Chlebove placky


6931369031_da76ff7d73_z


CO POTREBUJETE (na 3ks):

(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 200ml)

1 a 1/2 hrnceka chlebovej muky (ja som pouzila hladku Maida)
1/2 lyzicky soli
1/2 lyzicky suseneho drozdia
1 lyzica medu
1 lyzica rastlinneho oleja
80ml teplej vody (nie horucej!)



AKO POSTUPOVAT:

Zo vsetkych surovin zamiesime elasticke, nelepive cesto. Miesime ho aspon 10 minut. Potom ho v miske, ktoru zakryjeme cistou kuchynskou utierkou nechame kysnut asi 1-2 hodiny.

Cesto rozdelime na 3 rovnake diely. Kazdu este premiesime v rukach a vytvarujeme gulocky. Kazdu gulocku vyvalkame do ovalneho tvaru a ulozime na mukou popraseny plech. Vrch potrieme olejom a posypeme napr.: sezamovymi semienkami, lanovymi semienkami, cernuchou (kalonji), makom, rascou...

Chlebove placky



Ruru predohrejeme na 200st. a pecieme 10 minut do hnedkava.


Moja poznamka: teplotu pecenia oproti povodnemu receptu som zvysila a nabuduce skusim chlebove placky potriet rozslahanym bielkom, pretoze semienka po upeceni z placiek opadli, nemali sa na co nalepit... Chlebove placky su vyborne!


Piekla som podla tohoto receptu.

Z prechádzky...

Kadiaľ vedú krabie chodníčky...

vonku



Na drevených plťkách....

vonku


vonku



Pozor, vyletí vtáčik!

vonku




vonku


vonku


vonku


vonku


vonku


vonku

sobota, 25. februára 2012

Jablkovy kolac s drobenickou

Dnes sme maly celkom slovensku sobotu. Okna dokoran a cely den sa utieralo, zametalo, pralo, umyvalo a zehlilo.
Ja viem, sobota byva sladka, mucna, mozno aj polievkova. Ale moje deti lubia vepro-knedlo-zelo; v indickom prevedeni kura-knedlo-zelo a tak sme si na nom dnes pochutnali. Ale aby sme to az tak neporusili, upiekla som navecer este kolacik, ktory fungoval na chvilku ako teleport.... nadychnut sa, zavriet oci.... Myjava, kuchyna mojej mamy a som doma :)


IMG_5950



CO POTREBUJETE:

na cesto:
200g hladkej muky (pouzila som Maida)
90g jemneho krystaloveho cukru
1/2 lyzicky prasku do peciva
1 vajce
120g masla na pecenie
2 lyzice studenej vody

na napln:
2 stredne velke jablka
1 lyzicka mletej skorice
3 lyzice jemneho krystaloveho cukru (mozete pouzit aj vanilkovy cukor); alebo menej, podla toho ake sladke jablka mate
1 plocha lyzica kukuricneho skrobu
drobenicka:
70g masla na pecenie
2 lyzice praskoveho cukru
priblizne 4 lyzice, ale pridavajte postupne a muku zapracujte do masla prstami, aby vam vznikla maslova drobiva zmes
(alebo pomer 1/2 pohara masla : 3/4 pohara muky)


IMG_5953


AKO POSTUPOVAT:

Ako prve si ocistime jablka a postruhame na vacsich slzickach. Dame do misky, kde pridame ostatne suroviny na napln a dobre premiesame, kym si pripravime cesto a drobenicku.

Dalej si v miske zmiesame suroviny na cesto, ktore rukou spracujeme. Potom ho zasa rukou roztlacime po celej ploche formy na pecenie a vlozime do chladnicky na 30 minut.

Po 30 minutach formu s cestom vyberieme, dotvarujeme kraje kolaca, ak treba a ulozime nan jablkovu napln.

Na vrch prstami rozdrobime (natrhame) drobenicku, ktoru sme urobili zmiesanim vsetkych surovin na nu.

1


Ruru predohrejeme na 180 stupnov a pecieme 35 minut, do hnedkava. Nechame poriadne vychladnut.

štvrtok, 23. februára 2012

Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)

Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




CO POTREBUJETE:

4 velke zemiaky
2 velke cervene cibule
olej
3 klinceky
kusok skorice
1 bobkovy list
1 zelenu chilli papricku
1 lyzicku cesnakovo-zazvorovej pasty
1/2 lyzicky mleteho cierneho korenia
sol
200ml kokosoveho mlieka
50ml vody


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)




AKO POSTUPOVAT:

V hlbsej panvici zohrejeme olej. Zemiaky osupeme, pokrajame na kocky a osusime. Ked je olej dost horuci, zemiaky vlozime a na silnom ohni oprazime do zlatista. Odlozime bokom. Ak chcete jedlo dietnejsie, pokrajane zemiaky uvarte (nerozvarte).
V druhej panvici zohrejeme asi 2 lyzice oleja. Pridame nadrobno nakrajanu cibulu a smazime na miernom ohni, kym nie je priesvitna.
Potom pridame cesnakovo-zazvorovu pastu, bobkovy list, chilli papricku (neprerezala som ju na polovicu ako je pisane v povodnom recepte, len som do nej urobila nozom 3 male zarezy; ak chcete vyraznejsiu pikantnu chut jedla prerezte chilli papricku pozdlzne a semienka neodstranujte, inak je jedlo sladsej chuti vdaka kokosovemu mlieku), sol, mlete cierne korenie, skoricu a klinceky. Vsetko restujeme 1 minutu.


Pridame kokosove mlieko a vodu a premiesame.
Zmes privedieme do varu, vlozime osmazene zemiacky, ohen zmiernime, panvicu prikryjeme. Varime 5-8 minut domakka.
Vysledne jedlo ma dostatok hustejses stavy, takze ho mozete podavat s indickymi plackami.


Zemiaky v kokosovom mlieku (Kerala styl)

streda, 22. februára 2012

Sampinony s kokosovym mliekom

Dnes som trosku improvizovala z toho, co som mala doma. Nechcelo sami prilis dlho stat v kuchyni, kedze teplomer uz ukazuje 35 st. Celzia, a tak to dnes istil velmi jednoduchy obed: Tarka Dal, dusena ryza a Sampinony s kokosovym mliekom.


IMG_7877




 
CO POTREBUJETE:

200g sampinonov
platok masla + 1/2 lyzice oleja
niekolko kari listockov
1/2 lyzicky feniklovych semien
1/3 lyzicky kurkumy
1/3 lyzicky kasmirskeho chilli korenia
sol



IMG_7875




AKO POSTUPOVAT:

V panvicke si rozpustime maslo na oleji. Pridame rimsku rascu a feniklove semena a nechame ich rozvonat. Ohen zmiernime.

1



Pridame kari listocky a nechame ich prasknut.

2



Pridame kurkumu...

3



...hned pridame nadrobno nakrajane sampinony a premiesame. Asi minutku restujeme.
Pridame kasmirske chilli korenie, premiesame.

4



Nakoniec pridame kokosove mlieko a na miernom ohni, zakryte povarime do makka, asi 10 minut.

5



Hotove sampinony osolime, premiesame a mozeme podavat napriklad s plackami alebo ako prilohu ku kari a ryzi.

sobota, 18. februára 2012

Ako som v Indii kurací guláš varila....

Mám takú strašnú chuť v poslednej dobe na segedínsky guláš. Včera som sa konečne rozhodla, že si naložím jeden malý pohár kapusty na skúšku a uvidím, čo z toho vznikne. Ale chuť na guláš zostala.... ak nie segedínsky, tak aspoň obyčajný. Lenže guláš som ešte nikdy nevarila. Páni majstri na guláše mi teraz odpustia, ak som spáchala v nasledujúcom recepte nejaké vážne kulinárske zločiny :) Keďže sme hinduistická rodina, hovädzie mäso nejeme. Zostalo mi teda na výber mäso kuracie alebo mäso kuracie... vybrala som si mäso kuracie. A ako to dopadlo sa dočítate už v recepte....


Kuraci gulas



ČO POTREBUJETE:

4 kuracie stehná aj s kĺbom; vykostené a mäso pokrájané na "kocky"
olej
4 veľké červené cibule; nasekané nadrobno (cibule by malo byť asi toľko, koľko je mäsa)
2 menšie paradajky; olúpané a pokrájané nadrobno
1 menšia zelená paprika, pokrájaná nadrobno alebo na pásiky
1 ázijský bobkový list
1 lyžička sladkej mletej papriky
1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia
1 lyžička tmavej rímskej rasce
soľ
voda podľa potreby
1 lyžička sušeného majoránu
1 surový zemiak; nastrúhaný najemno
4 strúčiky cesnaku; nastrúhané


Kuraci gulas



AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si nachystáme paradajky. Narežeme ich na jednom konci do X a vložíme na chvíľku do vriacej vody (blanšírujeme). Vyberieme a vložíme do chladnej vody, šupku ošúpeme a paradajky nakrájame nadrobno.

Kuraci gulas



V hrnci zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Musí byť orestovaná poriadne, až sa takmer rozpadáva, čiže to trvá trošku dlšhie.

Kuraci gulas



Potom pridáme bobkový list, kašmírske čili, sladkú mletú papriku (ktorú mám z myjavského trhu, domácu od babičiek z kopaníc :), rímsku rascu a malú chvíľočku orestujeme, nie dlho, aby paprika nezhorkla.

Kuraci gulas



Potom pridáme nakrájané mäso a orestujeme tak, aby sa mäso zatiahlo.

Kuraci gulas



Osolíme, podlejeme troškou vody, pridáme nakrájané paradajky a papriku, premiešame, privedieme do varu, oheň zmiernime, hrniec prikryjeme a varíme asi 30-35 minút domäkka.

Kuraci gulas



Keď je mäso mäkké, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie, nastrúhaný cesnak a majorán. Premiešame a povaríme ďalších 10 minút. Počas varenia gulášu podlievajte po troškách vodou (pridávajte vriacu vodu, ak treba doliať). Nesmie to byť ako polievka.

Kuraci gulas



Ako prílohu môžete podávať s parenou knedľou, ale u nás doma sa guláš vždy jedol s chlebom, takže som skoro ráno ešte piekla domáci chlebík.


Samochvála síce "smrdí", ale trúfam si povedať, že ten môj dnešný guláš bol perfektný. Síce taký skôr indický, ale hlavné je, že bol :) Ďalšia výzva úspešne za mnou.... 


Kuraci gulas

štvrtok, 16. februára 2012

Zaklad na kazde "MAKHANI"

Spominala som uz v jednom recepte tu na blogu skupinku indov na Facebooku, kde si beriem k srdcu ich rady, ucim sa a tiez obcas poradim :) V skupinke je zopar indickych sefkucharov a jednym z nich je aj sefkuchar Umang Datta (majitel Masala Art Restaurant), ktory sa podelil o svoj recept na zakladnu omacku ku kazdemu Makhani. Takze tuto omacku mozete pouzit na pripravu Paneer Butter masala, Murgh Makhani (Butter chicken), Zeleninove Makhani..... mal by to byt recept na restauracne jedla "typu makhani", ktory by sa mal pouzivat vsade a tak by malo jedlo chutit "autenticky" ako ho poznate z restauracie. Ci tak chuti, to necham na vas posudok. Ale nam chutilo :)



Zaklad na kazde Makhani



CO POTREBUJETE:

2 vacsie (alebo 3 mensie) paradajky
4 plne lyzice nesolenych kesu orechov
vodu podla potreby

50g masla+1/2 lyzice ghee (aby maslo nehorelo)
1 lyzicku cesnakovo-zazvorovej pasty
1 lyzicku susenych listkov senovky greckej
1/2-1 lyzicku chilli korenia
(zalezi ake palive chcete, ja som pouzila 1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia, stacilo nam to na take "mild spicy makhani")
troska mleteho zeleneho kardamonu

sol
1/2 lyzicky cukru

2 lyzice sladkej smotany na dokoncenie


Do omacky mozete dat: kuracie maso, paneer, hrasok, mrkvu, zemiaky..... zalezi ake Makhani robite. Ja som pouzila paneer a niekolko kesu orechov.


Zaklad na kazde Makhani



AKO POSTUPOVAT:

Paradajky umyjeme, prekrojime na polovice a vlozime do hrnca s vodou spolu s kesu orechami. Privedieme k varu, ohen zmiernime, hrniec prikryjeme a na mierno varime 1 hodinu. Paradajky a kesu orechy potom scedime (vodu si odlozime, nevylievame) a nechame trocha vychladnut. Dame ich do mixera, pridame trocha odlozenej vody a vymixujeme. Odlozime bokom.

Zaklad na kazde Makhani


V hlbsej panvici roztopime maslo spolu s ghee. Pridame cesnakovo-zavorovu pastu a poprazime na miernom ohni do hnedkava, kym sa nestrati ta surova vona. Potom pridame vymixovanu paradajkovo-kesu omacku a premiesame. Ak by to bolo prilis huste, pridame este z vyvaru z paradajok. Ale nie vela, aby to nebolo ako voda. Ide o hustejsiu omacku.

Zaklad na kazde Makhani


Pridame chilli korenie, mlety kardamon a senovku grecku a premiesame. Osolime, pridame cukor a premiesame.

Zaklad na kazde Makhani


Varime na miernom ohni, kym sa olej neoddeli na povrchu. Vtedy mame zakladne Makhani hotove.... (treba ho este dokoncit so smotanou po pridani zeleniny, ci inych surovin).



Zaklad na kazde Makhani



Teraz pridame suroviny podla toho, ake makhani robime. Teda bud maso, huby (ktore si vopred orestujeme na masle dohneda), hrach cerstvy alebo mrazeny alebo zeleninu, ci paneer. Povarime 2 minutky na miernom ohni. Dokoncime smotanou, prehrejeme a odlozime z ohna.

Zaklad na kazde Makhani


A vyborne Makhani je hotove :) Tadaaaaa! Uplne jednoduche, vsak? :)



* * *

Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


Kukurica s jarnou cibulkou v makhani omacke


V bode, kde som orestovala cesnakovo-zazvorovu pastu som potom pridala nakrajanu jarnu cibulku/zelenu cast a orestovala a v bode, kde sa pridavaju koreniny som pridala mletu kurkumu. Inak vsetko uplne rovnako ako je recept vyssie. V momente, kde sa pridava paneer som miesto paneeru pridala kukuricu.


* * *

Ak chete makhani s varenymi vajickami, postupujte rovnako ako je zaklad. Potom si zvlast orestujte nadrobno nakrajanu cibulu, pridajte pripravene makhani, zriedte na pozadovanu konzistenciu omacky a do hotovej omacky vlozte 6 minutove vajicka. 

Makhani s vajickami