štvrtok, 30. júna 2011

Uhorková Raita

Osviežujúci šalát počas horúcich, letných dní.



22raita 002


ČO POTREBUJETE:

(2 porcie)

1/2 väčšej šalátovej uhorky
soľ
mleté čierne korenie
1/3 lyžičky drvenej rímskej rasce
1/2 lyžičky sušenej mäty
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi (môžete použiť aj grécky)



AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na väčších slzičkách. Pridáme ostatné prísady (podľa vlastnej chuti), dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky.

streda, 29. júna 2011

Opekane krevety so sezamom

Opekane krevety so sezamom



CO POTREBUJETE:

1/2kg cerstvych kreviet
sol

na marinadu:
1 a 1/2 lyzice tmavej sojovej omacky
1 lyzica stavy z limetky
6 strucikov cesnaku; nakrajane nadrobno
mlete cierne korenie
1/2 lyzicky kasmirskeho chilli korenia (alebo podla chuti)
sezam
olej


Opekane krevety so sezamom



AKO POSTUPOVAT:

Krevety ocistime, preplachneme vodou a dame do marinady (ktoru nesolime). Nechame ich aspon hodinu odlezat v chladnicke.

Pred opekanim krevety v marinade osolime, dobre premiesame a nechame odlezat 10 minut. Potom ich z marinady scedime a nechame marinadu poriadne odkvapkat.

V panvici zohrejeme olej a krevety opekame asi 2 minuty.

Opekane krevety so sezamom


Opecene krevety posypeme sezamom, 3 minutky este opekame a odstavime z ohna.

Opekane krevety so sezamom

Grilovane kuracie kusky

Grilovane kuracie kusky



CO POTREBUJETE:

4 kuracie stehna s klbom; vykostene a pokrajane na mensie kusky
sol

na marinadu:
3 struciky cesnaku; nakrajane nadrobno
1 lyzicka susenej citronovej travy; vopred namocit v troske vody
1 lyzica medu
1 a 1/2 lyzice tmavej sojovej omacky
2 lyzice oleja
1 lyzica limetkovej stavy


Grilovane kuracie kusky



AKO POSTUPOVAT:

Vykostene a nakrajane maso dame do misky a pridame suroviny na marinadu. Dobre premiesame a nechame odlezat v chladnicke cez noc.

Ak pouzijeme susenu citronovu travu, skor nez ju dame do marinady namocime ju na 30 minut do trosky vody.

Pred pripravou maso osolime, rozlozime v jednej vrstve (spolu s marinadou) na plech a grilujeme 10 minut na 250st. Potom plech vytiahneme, maso premiesame tak, aby sa poobracalo na druhu stranu a znova grilujeme dalsich 10 minut.

Grilovane kuracie kusky



Mozete podavat s pecivom.

Cokoladove Souffle

Chcela som vyskusat upiect souffle. Ked pozeravam kucharske show v telke, takmer vzdy robia souffle a tolko okolo toho narozpravaju, boja sa, ci sa im zdvihne, ci bude dost upecene a tak som sa rozhodla, ze to skusim. Na internete som nasla recept od mojho oblubeneho Curtis Stone-a, kde bolo aj video. Vyzeralo to uplne jednoducho! Nasla som si teda jeho oficialnu stranku a skusila souffle podla jeho receptu.


Cokoladove Souffle



CO POTREBUJETE:

(robila som 3 souffle z polovicnej davky rozpisu surovin, ktory uvadza Curtis Stone na jeho stranke)

roztopene maslo na vytretie misiek
40ml jemneho krystaloveho cukru (caster sugar)
3 bielka
55g horkej cokolady (moja bola len 40%, tak som pouzila celu 80g tabulku)
60ml studenej vody
40ml kakaa


Cokoladove Souffle



AKO POSTUPOVAT:

Misticky, v ktorych budeme souffle piect si vytrieme roztopenym maslom a ulozime na 2 minuty do chladnicky, aby prva vrtsva masla stuhla. Potom ich znova vytrieme maslom a hned vysypeme jemnym krystalovym cukrom. Tuto vrstvu krystaloveho cukru neskor nesmieme porusit lyzicou, ked budeme souffle davat do misticiek.

Cokoladove Souffle


Bielka dame do misky a vyslahame sneh. Pridame 40ml jemneho krystaloveho cukru a znova vyslahame tuhy sneh. Tak tuhy, ze ked metlickou sneh zamiesame a obratime ju, bielka musia “stat”. Kym slahame bielka, dame si rotopit horku cokoladu do hrnca, ktory postavime na mensi hrniec s vodou. Vodu privedieme do varu a cokoladu pomaly rozpustime.

Cokoladove Souffle


K rozpustenej cokolade zamiesame kakao a studenu vodu. Zmes treba vymiesat do hladka. Potom pridame lyzicu vyslahanych bielok do cokoladovej zmesy a premiesame. Nakoniec cokoladovu zmes zamiesame zlahka do vyslahanych bielkov. Zmes na souffle rozdelime do misticiek. Kazdu misku naplnime az po povrch.

Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle


Kym sme si pripravovali souffle dame si zohriat ruru na 177-180 stupnov.

Souffle v mistickach polozime na plech a dame piect. Pecieme 12-15 minut. (Ja som piekla 15 minut, pretoze nemam ramekis misticky a piekla som v troska vacsich plechovych miskach.) A priznam sa, ze som sedela pred pieckou a nervozne "nadvihala" cesto ocami :)

Este horuce souffle poprasime praskovym cukrom a ihned podavame.


Cokoladove Souffle

Cokoladove Souffle
Ktosi sa nevie dockat :)




A odporucam vam pozriet si aj TOTO VIDEO.

utorok, 28. júna 2011

Ako vyrobiť Ghí (prepustené maslo)? घी

Ghí je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. A keďže môže byť zložitejšie zohnať ghí na Slovensku, tu vám ukážem ako si ho môžete urobiť doma.



22ghi 008




ČO POTREBUJETE:

ja som použila 250g nesoleného! masla



22ghi 014




AKO POSTUPOVAŤ:

Maslo dáme do hrnca s dvojitým dnom na slabý oheň roztopiť. Keď je roztopené, oheň zvýšime a privedieme maslo do varu. Keď sa začne variť, oheň nastavíme tak, aby sa nevarilo príliš silno, ale aby bublalo. Premiešavame. Keď sa na jeho hladine vytvorí pena, naberačkou ju zozbierame preč do misky.

ako vyrobit Ghee


Maslo necháme ďalej variť a ak sa tvorí ďalšia pena, znova zbierame preč. Maslo ďalej varíme, až kým nie je z neho číra, žltá tekutina. Počas varenia premiešavame. Celkom číre už prepustené maslo odstavíme z ohňa a necháme samovoľne chládnuť. Na spodu hrnca sa urobí usadenina. Celkom vychládnuté prepustené maslo prelejeme cez sítko, aby sme usadeninu odstránili. To, čo sa usadilo na dne hrnca vareškou vyberieme a pridáme k zozbieranej pene (mne sa na dne usadenina nevytvorila). Keď nám ghí vychládne a uvidíme, že na dne sa urobila ešte usadenina počas chladnutia, znova ho precedíme cez sítko.

ako vyrobit Ghee


Vychládnuté, scedené a číre Ghí uskladníme vo vzduchotesnej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke, ale nie je to nevyhnutné. Ghí sa nekazí tak ako maslo. Ghí pri vyprážaní tiež nehorí ako bežné maslo. Okrem iného tiež neobsahuje laktózu, takže je vhodné pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu. Viac o Ghí si môžete prečítať aj TU.



Dnes, 13.2.2012 som bola poučená v jednej indickej skupinke milovníkov jedla, že medzi Ghí a Prepusteným maslom je rozdiel! Doteraz som si myslela, že je to jedno a to isté... tu vidno, že sa stále učíme nové veci.

Výroba Prepusteného masla je proces pomalého rozpustania masla, kedy sú mliečne zložky odstránené. Proces výroby Ghí je v podstate rovnaký až na to, že mliečne zložky sa nechajú troška ako keby pripáliť (skaramelizovať) a až potom sa odstránia, aby ghí dostalo orieškovú príchuť.

Ide o túto reakciu... http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction

22ghi 001

pondelok, 27. júna 2011

Cibulove Bhaji

Cibulove bhaji sa predava v Indii bezne na ulici, vacsinou zabalene do novin; dostat ho vsade. Kazdy ho robi po svojom.... zakladom je muka Besan, cibula, sol a voda. Koreniny sa obmienaju (kurkuma, mlety koriander, mlete cierne korenie, ajwain, nakrajane chilli papricky...) podla toho, co kto ma rad. Cibulove bhaji bezne doma nerobim, ale vzdy ked zacne monzun a vonku pekne vytrvalo prsi, tak neodolame tomu domacemu. A kedze nam uz dva dni s prestavkami prsi, mraci sa a vzduch sa zacal konecne "hybat", dnes som robila bhaji.

Ja sa vzdy stracam v tom, ci je to Bhaji, Pakorra alebo Bajji.... podla vsetkeho nazov Bhaji sa pouziva skor na juhu Indie a nazov Pakorra (Pakoda) skor na severe, ale v podstate je to to iste. Bajji je ostatna zelenina ako zemiaky, plantainy a ine, tiez hlboko prazene v cesticku z cicerovej muky a korenin.


5879911244_46ee0bcafc_z





Cibulove Bhaji



IMG_7915



CO POTREBUJETE:

3 velke cervene cibule
sol
1/2 lyzicky mleteho chilli korenia
stipka sody
5 plnych lyzic cicerovej muky / besan
asi 9 lyzic vlaznej vody (alebo podla potreby; cibula musi byt besanom obalena, nie v cesticku plavat)
olej na vyprazanie


IMG_7913



AKO POSTUPOVAT:

Cibulu nakrajame na polkolieska, vlozime do misky a rozoberieme prstami.

1



Pridame sol, chilli korenie a sodu.

2



Dalej pridame muku Besan, premiesame prstami.

3



Nakoniec pridavame po lyzickach vodu a prstami premiesavame tak, aby sa kazdy kusok cibule obalil.

4



V hlbsej panvici (pouzila som wok) rozpalime olej. Musi ho byt dostatok, aby v nom cibula plavala (musi sa fritovat). Skusime s kustickom cibule, ci uz je olej dost horuci - vhodime kustik cibule do oleja a ak zacne hned bublat a prazit sa, mozeme postupne zacat prazit cibulu. Prstami drobime cibulu do oleja. Prazime na najslinejsom ohni.

5



Pocas prazenia olej cez cibulu prelievame a cibulu zlahka prehadzujeme, aby sa nam nezlepila a nezostala v hrci. Prazime ju dohneda. Hotovu vyberieme na papierove kuchynske obrusky, aby odsali prebytocny olej.

6



Cibulove Bhaji mozete jest samotne alebo s catni.



IMG_7909



Hubova zmes na hrianky

22IMG_9519



CO POTREBUJETE:

1 lyzica masla (pridame troska oleja, aby maslo nehorelo)
1 velka cervena cibula
2 struciky cesnaku
200g sampinonov
1 mensia mrkva
1 lyzica tmavej sojovej omacky
1 lyzica sladkej chilli omacky
100ml vody
sol
mlete cierne korenie
zelena cast jarnej cibulky



22IMG_9521



AKO POSTUPOVAT:

V hrnci roztopime maslo a pridame nadrobno nakrajanu cibulu. Restujeme ju domakka.

22IMG_9506


Pridame nakrajany cesnak, huby a mrkvu, premiesame.

1


Ihned pridame sojovu omacku, sladku chilli omacku, sol a mlete cierne korenie, podlejeme vodou, ktoru privedieme do varu. Ohen celkom zmiernime a zakryte varime 8-10 minut.

2


Hrniec odstavime z ohna a primiesame nasekanu zelenu cast jarnych cibuliek.

22IMG_9512


Zmes podavame teplu, na teplej hrianke.

sobota, 25. júna 2011

Bublanina


11IMG_4666




CO POTREBUJETE (na malu bublaninku na mensi plech):

3 vajicka
160g jemneho krystaloveho cukru
150g hladkej muky (pouzila som Maida)
1 lyzicka vanilkovej aromy
1 plocha lyzicka prasku do peciva
50ml oleja
50ml vlaznej vody
ceresne alebo ine ovocie, ktore sa hodi na bublaninu (pouzila som granatove jablko)


11IMG_4668


AKO POSTUPOVAT:

Zltka oddelime od bielkov. Bielka vyslahame na tuhy sneh. Zltka vymiesame mixerom spolu s cukrom a vanilkovou aromou. Primiesame olej a vodu. Muku zmiesame s praskom do peciva a primiesame k vymiesanym zltkam. Nakoniec zlahka vareskou vmiesame vyslahane bielka. Do tohto cesta primiesame ovocie.

Cesto vylejeme na plech, ktory sme potreli olejom a vysypali mukou. (Prebytocnu muku vysypeme z plechu prec.) Ruru vyhrejeme na 180st. a kolac pecieme asi 25 minut.


Hotovu bublaninu poprasime praskovym cukrom.



Toto bol moj treti pokus. Vzdy som skusila iny recept a tato bublanina konecne chuti aj vyzera ako ma. Piekla som podla receptu od @klaura.

piatok, 24. júna 2011

Tak toto sme "my" :)

Takto vyzerame..... aspon takto to vidi nasa starsia dcerka :)



Salonka nakreslila rodinu

štvrtok, 23. júna 2011

Tarka (Tadka) Dal

Tarka dal



CO POTREBUJETE:

(hrncek, ktory som pouzila ako odmerku ma 200ml)

200ml oranzovej lupanej sosovice
100ml lupanej mung dal
1 zelena chilli papricka
1/2 lyzicky cesnakovo-zazvorovej pasty
1/3 lyzicky mletej kurkumy
voda podla potreby
sol


na Tarka:
1 a 1/2 lyzice ghee
1 cervena cibula; nakrajana nadrobno
1 rajcina; nakrajana nadrobno
1/2 lyzicky tmaveho horcicneho semienka
1/3 lyzicky cernuchy (kalonji)
1 susena cervena chilli papricka
niekolko kari listkov

koriandrova vnat na dochutenie


Tarka dal



AKO POSTUPOVAT:

Obe strukoviny dame do hrnca, preplachneme vodou.

1



Pridame vodu, tolko, aby jej hladina bola asi 3cm nad sosovicou. Dalej pridame zelenu chilli papricku, cesnakovo-zazvorovu pastu a kurkumu. Privedieme do varu, ohen zmiernime a varime 15-20 minut. Treba to kontrolovat, pretoze strukoviny rychlo vodu nasiaknu, vtedy treba vodu po troskach doliat.

2



Uvarenu sosovicu osolime a roztlacime, aby nam vznikla kremova hustejsia polievka.

3



Pripravime si Tarka. Do hrnca dame roztopit ghee. Pridame horcicne semienko, cernuchu a kari listky, nechame ich prasknut.

4



Dalej pridame cervenu susenu chilli papricku, cibulu a rajcinu a poprazime do makka.

5



Do Tarka vylejeme naberacku sosovice, premiesame...

6



... a hned vylejeme vsetko do sosovice. Poriadne premiesame.

7



Dal nakoniec dochutime nasekanou koriandrovou vnatou.

8



Podavame s ryzou.