štvrtok, 29. apríla 2010

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo

Dnes som sa zobudila s boľavým hrdlom a spomenula som si na jeden zážitok, ktorý vás možno trošku pobaví.

1
Prvé 3 roky sme bývali na samote, blízko maličkej dedinky.


Z tej dedinky u nás robil jeden starší muž (okolo 60tky mal). Bol to náš security man, čiže s palicou zaháňal cudzích, okoloidúcich, čo si prišli “požičať” naše ovocie, ktoré sme pestovali. Ja som mu hovorila “starý muž”.

2



Starý muž mal vždy po ruke nejakú radu, či odpoveď…..na všetko. Sedával u nás na priedomí a len čo počul, že naša dcérka zaplakala, už aj klopkal, bral ju na vysokého koňa a chodil s ňou hore dole po vonku. Preto aj jedny z prvých slov, ktoré sa naučila boli “Ou, oh Jeddu!”, voľne preložené ako poháňanie kráv.

Ako mi indický “šaman” liečil boľavé hrdlo
stary muz so Salonkou <3


Keď som bola tehotná s našim prvým bábätkom, dostala som silný zápal hrdla. Nemohla som rozprávať a k lekárovi som mohla ísť až v pondelok, pretože v nedeľu bol odcestovaný. No a keď ma náš “starý muž” videl v akom som stave, samozrejme mal radu. Hneď oznámil môjmu manželovi, aby mi rozmiešal kurkumu v teplom mlieku alebo vode a dal mi to vypiť. Ale to nebolo všetko… čo som ja netušila. O pol noci ma manžel budil, že nastupuje ďalší krok liečby! Kúsok ďalej od domu horel ohník a ja som v pyžame musela pekne prísť až k ohníku (dávať pozor, aby som hadovi na chvostík v tej tme nestupila), kde mi starý muž povedal, aby som si do ohníka 3krát odpľula….. oči mi vyliezli až na koniec nosa, či to myslí vážne. On sa nesmial! A tak som si pekne 3krát odpľula do ohníka, čo malo odohnať (“spáliť”) zlý zápal v mojom hrdle.
Ráno som sa zobudila, pred dverami v rozbitom suchom kokosovom orechu bez dužiny horel gáfor (starý muž robil modlitbu za moje hrdlo) a aj keď hrdlo ešte bolelo, bolo to o poznanie lepšie :)




Niekoľko starších obrázkov z nášho života na indickej dedine....


3
Tomy, Boby, Beny, Hrčka, Puppy.


4
Tu je už aj Salonka :)

5



6



7



streda, 28. apríla 2010

Čo je to Senovka grécka (Methi, Fenugreek) ? मेथी

Senovka grecka - susene listky - kasuri methi



Senovka grécka je bohatá na minerály ako napr.: 
  • draslík - udržuje správny krvný tlak a funkciu srdca.
  • vápnik - je jedným z najdôležitejších minerálov v tele. Je základom zubov a kostí. Je nenahraditeľný pre funkciu buniek, svalové sťahy, prenos nervových impulzov a zrážanie krvi.
  • železo - hlavný význam železa spočíva v jeho prítomnosti v hemoglobíne a vo funkcii zabezpečovať prenos kyslíka z pľúc do celého organizmu, najmä do mozgu, ktorého činnosť by sa bez kyslíka v krátkom čase zastavila.

100g senovky obsahuje len 49 kalórií.  


IMG_6720


Listy sú bohaté na:
  • vlákninu - pomocou svojej schopnosti viazať vodu reguluje trávenie, črevný pohyb a podporuje vylučovanie nepotrebných látok z organizmu.
  • Vitamín C - je dôležitým antioxidantom, ktorý chráni telesné tkanivá a ostatné vitamíny. Je potrebný pre reguláciu normálneho telesného rastu, hojenie rán a reakcií na stres a stimuluje tvorbu bielych krviniek.

Čerstvé listy obsahujú 3-5% bielkovín. Množstvo vitamínu K (- je vitamín rozpustný v tukoch. Potrebný je najmä pre správnu činnosť pečene a zrážanlivosť krvi. Dôležitý je pre ľudí, ktorí majú problémy s krvácaním z nosa, nadmerným menštruačným krvácaním, alebo vnútorným krvácaním. Vitamín K podporuje vstrebávanie vápnika a vplýva tak na správny vývoj kosti) je porovnateľné s jeho množstvom obsiahnutým v špenáte.


Využitie v kuchyni:
Semená senovky sú populárne ako korenie. Listy aj semená majú horkú, pikantnú chuť a sú silne aromatické.
Semená, či listy sa používajú do rôznych strukovinových jedál, zeleniny, ryže a placiek.


22methi muthia 001


Jej účinky: 
  1. Senovka ochladzuje organizmus, pôsobí ako ľahké preháňadlo, je veľmi dobrá na trávenie, zažívacie problémy a pri poruchách nedostatku železa.
  2. Ak necháme listy vylúhovať, je dobrým kloktadlom, rýchly liek proti bolesti v hrdle a vredom v ústach.
  3. Zlepšuje tvorbu materského mlieka u dojčiacich mamičiek.
  4. Chráni pred nádormi prsníkov a hrubého čreva.
  5. Znižuje cukrovku typu 1 a 2.
  6. Znižuje hladinu cholesterolu.

IMG_6757



Recepty, kde som pouzila semena senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila susene listky senovky greckej.
Recepty, kde som pouzila cerstve listky senovky greckej.



IMG_6718


Zdroj informácií: 
preklad textu z internetu
http://www.okzdravie.sk/

utorok, 27. apríla 2010

Besamel - zakladny recept / Bechamel - basic recipe (White sauce)

Besamel pouzivam napriklad pri priprave Lazani alebo Francuzskych zemiakov a na rozne zapekane jedla.



22masala channe besamel adai 018


CO POTREBUJETE:

1 plna vareska hladkej muky (40g) / 1 full tbsp of all-purpose flour (40g)
1 lyzica masla / 1tbsp of unsalted butter
mlieko (pouzijem priblizne 1/2 litra mlieka na plnu varesku muky) / milk (approx. 1/2 liter)




AKO POSTUPOVAT:


V hrnceku roztopime hrudku masla, zaprazime vareskou muky. / In pot melt butter, add flour. Stir well.

22masala channe besamel adai 010


Zalejeme postupne mliekom. Radsej menej mlieka a prilievat, ako to urobit prilis riedke. Za staleho miesania (pouzite metlicku, aby ste predisli hrudkam) na miernom ohni povarime 15-20 minut. / Add milk. Little at the time. Stir it and cook on low flame for 15-20 minutes.

22masala channe besamel adai 012


Tip: Pred tym, nez mlieko pridate k zaprazenej muke, zohrejte si ho. Ak chcete mat ochuteny besamel, mozete pri ohrievani mlieka donho pridat mensiu cibulu vcelku a 1 bobkovy list a potom do hotoveho besamelu pridat sol a mlete biele korenie. Takto ochuteny besamel mozete postupne zamiesat do restovanej zeleniny a dalej tym naplnit vrstvy lazani. / Before you add milk, heat it a bit. If you want to add some flavor to it you can add small onion and bay leaf into the milk while heating it. When bechamel is ready you can add salt and ground white pepper. Flavoured bechamel you can stir into stir-fried dishes or use for lasagne.

Aloo Gobi masala

Aloo znamená zemiak a Gobi znamená karfiol. Čiže zemiakovo-karfiolová zmes, ktorú podávame ako zeleninovú prílohu alebo s indickými plackami Naan, Čapati.




aloo gobi masala 026




ČO POTREBUJETE:

1 menší karfiol (225g); rozrobený na menšie ružičky
2 veľké zemiaky (160g); pokrájané na kocky
1/2 lyžičky strúhaného zázvoru
1/2 lyžičky strúhaného cesnaku
olej (alebo ghí)
1/3 lyžičky kurkumy
1/2 lyžičky pálivého čili korenia
1/2 lyžičky mletého koriandra
1/3 lyžičky drvenej tmavej rímskej rasce
1/2 lyžičky garam masala
200ml vody na dusenie
hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate
soľ


aloo gobi masala 014



AKO POSTUPOVAŤ:

Vo woku zohrejeme olej a osmažíme cibuľu, kým nie je priesvitná. Pridáme zázvor a cesnak.

aloo gobi masala 001



Pridáme zemiaky a karfiol a dobre premiešame. Trošičku podlejeme vodou a dusíme 10 minút prikryté na slabom ohni. Vodu prilievame po trošičkách, podľa potreby. Výsledné jedlo nemá šťavu.

aloo gobi masala 002



Po 10 minútach pridáme kurkumu, čili korenie, koriander, garam masala, rímsku rascu a osolíme. Premiešame a dodusíme domäkka. Ak treba znova prilejeme máličko vody.

aloo gobi masala 007



Keď je zelenina mäkká, posypeme nasekanou koriandrovou vňaťou, premiešame a podávame.

aloo gobi masala 008



Podávame ako zeleninovú prílohu alebo s indickými plackami Naan, Čapati.

Domáci Panír पनीर

Už dávnejšie som našla tento spôsob výroby indického syra Panír na internete a mám ho už veľakrát odskúšaný. Panír sa dá pripraviť na veľa chutných spôsobov. Obyčajne si ho predpripravím a zamrazím; spotrebujem do 2 týždňov najneskôr.



Paneer



ČO POTREBUJETE:

1 liter domáceho mlieka
4-5 lyžíc šťavy z citróna


Paneer



AKO POSTUPOVAŤ:

Mlieko vlejeme do hrnca a chvíľu zhrievame na silnom ohni. Nesmie sa začať variť.




Postupne prilievame 3 lyžice citrónovej šťavy a hneď miešame. Začne nám hustnúť. Hneď ako sa mlieko začne zrážať oheň stiahneme na najslabšiu silu a chvíľu miešame.




Pridáme ešte 1-2 lyžice šťavy z citróna a miešame. Mlieko by sa malo začať oddeľovať od vody. Akonáhle sa oddelí, odstavíme hrniec z ohňa.




Nachystáme si buď tenkú látku (gázu) alebo ja používam obyčajné sítko a misku, na ktorú si položíme sítko. Mlieko scedíme, vodu z misky vylejeme a panír, ktorý sme do sítka zachytili popreplachujeme pod tečúcou vodou, aby sme z neho dostali prebytočnú kyslosť z použitého citróna.

Vareškou potom panír sformujeme do hrudky na sítku. Necháme ho odležať, aby odkvapkala všetka prebytočná tekutinu.




Po hodine panír obrátime, zbokov popritláčame smerom dostredu vareškou a znova necháme odležať 1-2 hodinky, zaťažený.




Odporúčam si Panír pripraviť deň vopred. Keď je odležaný v chladničke lepšie sa krája, nerozpadáva sa a drží tvar. Keď ho dávate do chladničky dobre ho zabaľte, inak by vám oschol a oschnutá časť by bola nechutná a tvrdá.








22paneer butter masala 011

nedeľa, 25. apríla 2010

Ako mi vareska do ruky "skocila"

Uz od malicka som rada sledovala sikovne rucicky mojej maminky, ked varila. Sedela som pri nej, az kym nedala vsetko do rury a ked sa z nej zacali vinut tie uzasne vone, uz som len tazko cakala, kedy sa kolacik poobede nakraja a ja z neho ochutnam.


Kym sme cakali na kolacik, uvarili sme si caj a maminka kavu.

***

Vacsinou pocas pracovneho tyzdna sme sa stravovali v skolskej jedalni, ale soboty a nedela... vzdy kuchyna doma rozvoniavala. Pamatam na tie krasne dni, ked sa zacala jar alebo nastupila pekna, tepla, farebna jesen; maminka prezliekala navliecky na perinach, vsetky okna pootvarane, aby sa byt prevetral a z kuchyne moj nos steklila vona pecuceho sa maska, dusenej kapusty a parenej knedle. Toto je obrazok krasnej vonavej nedele mojej mladosti.


100_2097


***

Varenie som mala v oku od malicka, ale vela som sa donho osobne, aktivne nebrala.


Ked som odisla do Indie, vedela som maximalne uvarit zemiaky, aj to nie vzdy dopadlo dobre. Najradsej som "varila" na strankach kucharskych knih. Na tych obrazkoch mi aspon nic neprihorelo :)

***

Neviem presne, ktora kucharska kniha bola moja prva. Ani na tom nezalezi. Kazda je niecim zaujimava a v kazdej som sa nieco dozvedela.


Predstavujem vam moje "poklady".




***

Tuto knizku mi poslala svagrina, ako prve recepty indickej kuchyne. Po precitani nazvovo a surovin, som mala pocit, ze pochadzam z inej planety. Nerozumela som ani N....no a teraz pod varit podla toho! :)) No ale samotny nazov knihy hovori za vsetko "Uvar a uvidis" :)




***

Dobrou pomocnickou v casoch, ked sa mi narodila prva dcerka mi bola tato kniha.

Okrem receptov vhodnych pre deti, su tam dobre clanky o vyzivovych hodnotach jednotlivej zeleniny, ovocia, ci strukovin...menu, co by mali deti zjest za jeden den podla veku a vymenovane tzv. "superfoods".



Odporucam kazdej zacinajucej mamicke.


***

Pomocnicky v casoch, ked mi vegetarianska strava hovorila "Dobry den"...a odkracala inym smerom; daleko odo mna.



***

Kucharske knihy, ktore som si vybrala sama. Su venovane hlavne jedlam z indickeho statu Maharashtra a jedna z nich konkretne oblasti Konkan, odkial pochadza rodina mojho manzela. Toto su jedla, ktore sa varia v jeho rodine. Zakladom vacsiny jedal je kokos.




***

Dalsimi ulovkami su malicke knizocky, ktore su zamerane vzdy na jednu surovinu alebo druh kuchyne (ryza, poulicne jedla, morske zivocichy...). Su v nich rychle, nenarocne recepty, velmi zrozumitelne napisane.




***

Kucharske knihy plne kari omacok a receptov statu Maharashtra.



***

Moje dve kamaratky. Preco? Kazy recept ma svoj postup a svoj obrazok. Toto na kucharskych knihach milujem. "Jedle" obrazky, ktore ma nalakaju.




***

Tieto som kupila na jeden "sup". Vo vypredaji.




***

Naposledy, ked som bola na Slovensku som si so sebou doviezla tuto uzitocnu knihu, preplnenu dobrotkami slovenskej kuchyne.





***

Moja najoblubenejsia kucharska kniha s indickymi vegetarianskymi jedlami. Absolutne fantasticka!!




***

A nakoniec moj najvacsi poklad zo vsetkych. Kucharska kniha, ktoru som si vzala ako dedicstvo po mojej babicke (obrazok v mojom profile). Tato kniha je plna receptov, rad do kuchyne, o potravinach a stolovani a tiez rady ohladom diet podla zdravotnych problemov. Okrem toho som v nej nasla rucne napisane asi dva recepty, ktore napisala moja babicka a do knizky si ich vlozila.





100_1762




Minulu jesen sme sa prestahovali. V nasom terajsom domovskom meste je uzasny vyber potravin. Konecne som bola schopna uvarit recepty, na ktore som doteraz len smutne pozerala v knizkach. Zacala som sa viac zaujimavt o rozne koreniny a ako kombinovat. S kazdym novym jedlom vo mne rastla nova energia uvarit cosi nove, este lepsie a skusala som vymyslat vlastne jedla. To, ze milujem fotografovanie mi len dalej pomohlo v priprave jedal. S prichodom mladsej dcerky bolo menej moznosti chodit von a fotit prirodu a tak som zacala fotit v kuchyni; recepty doplnila o obrazky, ktore sa stale snazim zdokonalit. A toto je asi pribeh o tom, ako mi vareska do ruky "skocila" :)

Dakujem za cas, ktory ste venovali citaniu mojho blogu, drzim palce vsetkym zacinajucim kucharenkam a prajem vsetkym: Dobru chut :)